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無麩質 飲食上篇:什麼是麩質?
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無麩質 飲食上篇:什麼是麩質?

【摘要】:
在歐美名人、運動球員相繼推崇無麩質飲食,做為維持身材、健康的飲食方式後,讓無麩質市場迅速蔓延、蔚為風潮.
在歐美名人、運動球員相繼推崇無麩質飲食,做為維持身材、健康的飲食方式後,讓無麩質市場迅速蔓延、蔚為風潮。但是何謂無麩質?為什麼越來越多人開始追求無麩質食品呢?
什麼是麩質?
麩質(gluten)是大麥、小麥、黑麥…等麥類穀物中的穀類蛋白,像是麵粉分為高筋、中筋、低筋,而「筋」即是麩質。麩質在腸道內無法完全被分解消化,少數人就會因此產生腹瀉、脹氣、便秘等腸道問題或是過敏反應。對麩質過敏是一種自體免疫疾病,也就是乳糜瀉或麩質不耐症,研究指出這樣的人全世界約有1%,必須避免食用含麩質食品。因此無麩質飲食就是為這些人設計的,主要是以蔬果、豆類、馬鈴薯、雞蛋、米類等取代含麩質的食品。
品味無麩質異國美食
無麩質食品種類眾多,以米食取代麵包、麵條就是第一步。其次以新鮮蔬果、馬鈴薯、雞蛋作為料理也是方便取材的選擇,以下分享兩道可製成無麩質的異國美食。
HM-588義式燉飯球
異國料理「義式燉飯球」是以米飯包裹玉米、新鮮肉末等食材成球狀,加以油炸而成,小巧美味,一口接一口。
HM-588_蘇格蘭蛋
蘇格蘭蛋是英國的家常料理,主要食材以肉餡包裹水煮蛋,沾上蛋漿、麵包粉油炸而成,在無麩質食譜裡,會以杏仁粉、豆渣粉、純米粉糊等代替麵包粉,成為一道美味的無麩質料理。
P.S. 以上料理調味時,須注意調味料、醬料、加工食品添加物也可能含有麩質,請謹慎挑選。
爭相投入的商機
無麩質近年在醫界、媒體備受討論,大約從2010年開始風行,到2019年已達到全球市場總值37.3億美元,無麩質包裝的食品成長率迅速增長,不容小覷的商機正吸引更多食品業者爭相投入!
HM-588是百城機械打造的多功能包餡機,特殊整流器45度角設計可減少機內原料殘留,料斗和整流器為獨立馬達控制轉速,可減少餡料過度擠壓,保有食材原有口感。因應各種不同產品要求,擁有2段式切刀位置調整專利設計,讓產品外皮厚薄度更平均、包覆得更均勻。藉由加裝特殊配件或是二次整形器,如雙重餡裝置、果醬機、馬達式切斷器等,HM-588可製作義式燉飯球、蘇格蘭蛋、麻糬等無麩質食品。
了解無麩質飲食的基本概念以及驚人的市場發展,下一篇,我們將近一步解開無麩質飲食的3大迷思。