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2021

【百城观点】后疫情时代

作者：

后疫情时代-冷冻食品新布局

宅经济成长趋势

随着三级警戒延长，您家的冰箱也塞得满满的吗? 根据报导上半年冷冻柜累积销量已比去年同期惊人成长逾四成。为了防疫以及对于未来疫情的不确定感，许多人近期都大量采购和囤积生活必需品。随着疫情冲击，我们的生活形态也慢慢发生了改变，一个宅经济的来临，我们这么看待。
迎接宅经济时代的来临，居家办公俨然成为未来趋势，如何解决原本中餐外食的问题，除了外送服务外，微波即食品也成为选项之一。过去，为了家庭营养准备三餐的菜篮族妈妈们，因疫情关系减少采买的频率以及方便保存与烹煮，开始挑选冷冻食品简单处理即能食用。除了营养之外，赏味期限长容易保存、保有食物风味、减少烹调时间，都是细心家庭主妇们的考虑，加上越来越多样化选择等都是冷冻食品的优势，也成为在疫情期间逆势成长的大赢家。

冷链时代大爆发

根据Business Wire的数据显示，2019年全球冷冻食品市场规模高达2918亿美元，到2027年全球冷冻食品市场将跃升至4,048亿美元，复合年增长率达4.2％；中国也在宅经济效应下，冷冻食品企业2020上半年净利润增长390％至420％，在家开伙时间变多，拥有多样化口味的冷冻食品就更具竞争性。火热的数字让冷冻市场充满信心，许多品牌纷纷加入战局，最具人气就属冷冻水饺、包子等。国外也有类似产品如意大利饺(Ravioli)、波兰饺子(Pierogi)、阿根廷馅饺(Empanada)、印度咖哩饺(Samosa)、俄国饺子(Pelmeni)、披萨饺(Calzone)等等

工业化4.0时代的未来

疫情期间销量大增时，许多厂商却面临原物料短缺、人力产能不足等挑战。当需求没有减少，只是消费渠道从实体通路转为在线网络购物时，也凸显冷链配送发展的重要性；冷链宅配的成熟，意味着消费者更容易更快速取得商品，未来网络渠道以及电商模式将成为值得注意的后发潜力市场。
再来，疫情促使消费者对于健康以及安全意识的提升，拥有安全卫生认证的制作环境也是影响购买意愿的因素。产业需要开始省思，自动化设备可以减少人员与产品接触降低食安风险，系统化制造流程更能确保食品质量与产能预估，透过横向以及上下游产业整合，确保原料、产能与来源，做到产能有效化、产品多样化、食安确保的目标。
工业4.0时代，除了工厂自动化之外，能了解消费者的需求驱动研发和生产，让整个系统以及服务更贴近消费者才是真正的目的与价值。目前台湾，每户平均购买冷冻食品的次数约为11次/年，几乎每个月都会采购一次，如何进一步提升购买频率驱动消费者成为常态性购买者，是制造商和通路商需要共同思考与突破的重要课题。

蓝海策略—创新与开发

当市面上竞争者杀成一片红海时，尤其低技术门坎的商品，必然快速陷入高度同质化问题，例如水饺。如果现在不突破，未来同质化的窘境必将蓝海商机又带入红海的微利时代，接着又是一场大者恒大残忍的生存淘汰赛。宅经济，有了网络渠道的媒合，意味着小资本也能与大企业在一样的赛道上一较高下。体验营销与少量多样，是宅经济最大的特色与优势，如果能创新开发新产品让疫情宅在家的消费者多一点新奇的感受，或许能在红海中创造您的蓝海策略。面对疫情的来势汹汹，防疫我们可以参照各国经验借镜，产业我们可以走出自己的未来。在疫情期间，百城服务不间断，为客户打造资源整合的平台「英雄联盟」，整合上中下游食品原料、包装等产业共同合作研发，对应多元的需求，为客户提供全方位一站式服务，降低单一厂商的研发费用成本，提供一系列食品解决方案，为客户创造最大的附加价值。