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03
2021
-
12
【百城观点】无肉”更”欢的世界已经来临!
作者:
无肉”更”欢的世界已经来临!
人造食物商机无穷
美国快餐龙头麦当劳宣布从11月3日起全美有8家门市即刻推出 McPlant 植物肉汉堡;而英国麦当劳早于10月份就在250家门市抢先推出,预计2022年将达到全英1300家门市,不只欧美市场蠢蠢欲动,中国也有多家新创植物肉品牌一一抢入市场;而身在台湾的厂商也嗅到商机,纷纷推出多样产品抢攻市场,显现植物肉风潮势不可挡。然而因应健康以及地球资源稀缺等因素,更多人造食物正在被制造中,除了人造肉快速发展之外,人造海鲜也正在崛起,由西班牙新创 Mimic seafood开发的人造鲔鱼,不只口感连外观都和真实鲔鱼非常相似,吃过的人几乎分辨不出。或许你还没感受到人造食品的威力,但数据会说话,根据彭博情报(Bloomberg Intelligence),2030年,植物性食品市场占全球蛋白质市场的7.7%,市场规模超过1620亿美元,人造食物机不可失。
水饺
汤圆
火锅料
包子
弹性饮食,环境与消费者双赢概念
台湾有素食天堂的美名,台北曾被《CNN》评选为全球十大素食城市之一,多变化的素食产品以及遍布各地的蔬食餐厅,美味滋味让全球许多旅客都为之惊艳。然而影响全球素食革命的植物肉和素肉的关系又为何?素肉的产品定位始终是「素食」,既有的印象阻碍了荤食者大口朵颐的欲望,加上口感也和肉类有所差别;而植物肉让荤、素界线更加模糊,一般素食者吃素的原因有宗教信仰、环境保护、个人健康等因素,植物肉的诞生给予荤食消费者全新概念,不只口感连外观都和肉类相差不远 ,让荤食者多一样选择之外也能为地球尽一份心力。以一句“HOW DARE YOU”唤醒全球人士对于环保注意的瑞典少女Greta Thunberg,让更多消费者以及民众了解到全球环境保护刻不容缓,弹性饮食也因而兴起,荤食者能有弹性在植物肉以及肉类做选择,相对无压力的饮食概念也成为植物肉宣传的营销手法,透过植物肉来减少肉类的需求对于温室气体的排放、能源消耗、土地和水资源使用都能大幅降低。对于素食者的诱因,当植物肉经过调配,可以拥有低脂肪、低胆固醇以及含有膳食纤维等优点,让身体负担相对减少,对于消费者何尝不是另一种新选择?
无肉经济未来走向
在疫情的催化下,食品安全的关注度达到前所未有的高度。根据《利乐指数》,68%消费者认为食品安全是社会的重大关切议题。相比肉类可能会存在细菌和抗生素超标等问题,植物肉在食品安全保障上相对优势。然而目前除了安全卫生,植物肉还需要突破多样性、口感以及营养成分。
目前常见的植物肉产品大多是汉堡肉,然而亚洲市场对于汉堡肉的需求不像欧美市场高,想要打入亚洲市场势必需要朝产品多样化以及在地化发展,做出亚洲人的家常菜让口味更贴近需求。另一个影响消费者的重要因素为口感,如果能真实模拟肉类口感,才是荤食消费者最大的诱因,也是目前众多品牌积极努力的方向。除了口感,营养成分也是大家关注的焦点,虽然部分营养成分可以经过调配和肉类相辅,但是有部分营养素其作用是无法被植物肉取代,后续相关研究还需要持续跟进。
除了产品开发,品牌管理也是一大重点,相对于欧美地区对于品牌经营较为纯熟,亚洲地区的传统思维通常在研发代工,品牌规划以及营销策略思维较为缺乏,透过阶段性转型以及长期规划经营才能打造自我品牌,跃上国际。尤其亚洲庞大的消费市场更是兵家必争之地,除了”外患”美国Beyond meat、Impossible Foods更有”内忧”中国星期零STARFIELD、台湾松珍Vegefarm、日本NEXT MEATS、韩国Unlimeat等多家厂商兢争,植物肉商机无穷也危机重重。
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