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2020

無麩質飲食上篇：什麼是麩質？

作者：

在歐美名人、運動球員相繼推崇無麩質飲食，做為維持身材、健康的飲食方式後，讓無麩質市場迅速蔓延、蔚為風潮。但是何謂無麩質？為什麼越來越多人開始追求無麩質食品呢？

什麼是麩質？

麩質（gluten）是大麥、小麥、黑麥…等麥類穀物中的穀類蛋白，像是麵粉分為高筋、中筋、低筋，而「筋」即是麩質。麩質在腸道內無法完全被分解消化，少數人就會因此產生腹瀉、脹氣、便秘等腸道問題或是過敏反應。對麩質過敏是一種自體免疫疾病，也就是乳糜瀉或麩質不耐症，研究指出這樣的人全世界約有1%，必須避免食用含麩質食品。因此無麩質飲食就是為這些人設計的，主要是以蔬果、豆類、馬鈴薯、雞蛋、米類等取代含麩質的食品。

品味無麩質異國美食

無麩質食品種類眾多，以米食取代麵包、麵條就是第一步。其次以新鮮蔬果、馬鈴薯、雞蛋作為料理也是方便取材的選擇，以下分享兩道可製成無麩質的異國美食。

HM-588義式燉飯球

異國料理「義式燉飯球」是以米飯包裹玉米、新鮮肉末等食材成球狀，加以油炸而成，小巧美味，一口接一口。

HM-588_蘇格蘭蛋

蘇格蘭蛋是英國的家常料理，主要食材以肉餡包裹水煮蛋，沾上蛋漿、麵包粉油炸而成，在無麩質食譜裡，會以杏仁粉、豆渣粉、純米粉糊等代替麵包粉，成為一道美味的無麩質料理。

P.S. 以上料理調味時，須注意調味料、醬料、加工食品添加物也可能含有麩質，請謹慎挑選。

爭相投入的商機

無麩質近年在醫界、媒體備受討論，大約從2010年開始風行，到2019年已達到全球市場總值37.3億美元，無麩質包裝的食品成長率迅速增長，不容小覷的商機正吸引更多食品業者爭相投入！

HM-588是百城機械打造的多功能包餡機，特殊整流器45度角設計可減少機內原料殘留，料斗和整流器為獨立馬達控制轉速，可減少餡料過度擠壓，保有食材原有口感。因應各種不同產品要求，擁有2段式切刀位置調整專利設計，讓產品外皮厚薄度更平均、包覆得更均勻。藉由加裝特殊配件或是二次整形器，如雙重餡裝置、果醬機、馬達式切斷器等，HM-588可製作義式燉飯球、蘇格蘭蛋、麻糬等無麩質食品。

了解無麩質飲食的基本概念以及驚人的市場發展，下一篇，我們將近一步解開無麩質飲食的3大迷思。