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31

2021

-

08

【百城观点】中秋月饼市场前哨战开打

作者:



全球月饼市场,商机无限
 

「但愿人长久,千里共婵娟」,苏轼的阙词从古至今吟诵近一千个年头,中秋节一直是华人重要节日之一,保留着许多传统文化与过节习俗,流传至今。例如祭祀祖先祈求合家平安,全家团圆吃月饼,分享生活的喜悦,走亲访友带份伴手礼馈赠心意也把祝福分享亲友,这对华人社会来说,是一年一度温馨幸福的时刻,分享着喜悦和幸福,同样也为市场带来无限的商机。
华人分布全世界,近年来,全球月饼市场趋势创意多元,不仅越来越年轻化,同时也越来越复古风,这股两极化的潮流,让中秋的气氛越来越热闹。根据QYResearch2018年全球月饼市场价值为3,952亿元,预计 2025年将达到5,220亿元,年增长率为4%。而台湾月饼市场大约每年30亿元;大陆地区2020年销售额更高达820亿元。多元创新,消费者的年龄层也越来越广,代表客群越多也越细,其中潜藏商机无限,也隐藏无限挑战。

 

 

星空酥                                                                                   传统月饼

 

打造热销产品,做出差异性

每到中秋节,月饼礼盒总是多到让人难以选择,自己想吃的,还是希望和亲友分享的,送朋友送客户该送哪一款才能送到心坎里?如何让您的产品在众多品牌中雀屏中选,品牌打造和名人代言以外,产品本身才是绝对关键,如何让您的产品具有差异化特色,让您的产品找到亮点,我们为您做了几点分析:
1) 工艺的进化:
像是超人气单品-蛋黄酥,也可以有新花样,传统的全蛋以外,您也可以考虑半蛋和肉松的组合,让口感更佳丰富,协调的让你感到完全不违和,外层再搭配红豆和麻糬,让蛋黄口感更绵密不干涩,这样一颗四重馅蛋黄酥就诞生了。或是跟上这两年的新潮流,月饼搭配流心馅,再利用带有颗粒的流心搭配麻糬,口感直接升级。让您的蛋黄酥和月饼满足消费者挑剔的味蕾;这些在内馅层次上更多的应用,将多款馅料一次包覆,多层次口感提升产品价值,也能成为营销亮点。
2) 健康意识抬头:
除了工艺不断创新之外,也需要与时俱进符合现代消费需求,要美食也要健康。过去月饼时常给人高热量、高糖分、高淀粉的印象,近年消费者更关注健康、养生议题,如果能在内馅食材或是外皮上减少糖份和油份的用量,把热量降低。内馅选择一些坚果、果干、枸杞以及天然食材等养生材料来入馅,外皮也可以改换一些杂粮米食来代替传统高油高糖的广式面皮,把新的创意美食也带来新的健康概念,减少吃月饼的罪恶感,对于长辈们也是福音。
3) 外观精致化:
当口感满分时,外观也不能输。根据牛年时节,搭配小牛造型月饼,应景意境礼数用心全到位,或是兔子的外型,延续玉兔的神话故事更具想象空间,玫瑰花造型的月饼,让女性消费者舍不得吃更舍不得送人。可以有更多的创意造型,还可以利用色彩让外观呈现双色、三色、四色,让产品更出色,缤纷的搭配让月饼更具创意,抓住消费者的眼球。利用创新帮您的产品做出市场差异性,让收到礼盒的人都能拥有小确幸!

 

 

                  红豆麻糬蛋黄酥                                                   动物造型月饼(:小牛 :小马)

提升产能抓住商机

去年全球疫情大爆发,许多国家月饼市场成长幅度不如预期,甚至有负成长的情况发生,反之台湾疫情较为稳定加上无法出国的缘故,激发爆发性消费也让许多中秋月饼都卖到缺货,除了原物料和包装来不及供应外,很多商家还在使用人力手工制作,也因高度依赖人力,产能有限,加上成熟的技术师傅短缺,旺季临时根本找不到人,许多订单就这样白白流失。为了不让这样的情况再次上演,提早规划设备自动化,技术人力最复杂的部分,交给机器来做,创意和深加工的部分让人力来完成,不仅产能快速提升,产品创意和质量也能获得保障。良好的自动化生产线管理,还能在食品卫生与安全获得更好的维护,「品牌、质量、创新」为企业打造良好的形象,同时打造成功的品牌营销,制造双赢!
 

 


为您设想全方位

 

 

客户的心声,百城听到了!找出卖点却不知道如何进行,百城包馅机专利五重包技术,将所有内馅一次包进,不管是流体的爆浆果酱或是固形物蛋黄和水果都可以满足你的需求。创意外观造型,手工制作耗费时间长产能有限,百城立体3D魔术手印饼机,客制多样化造型,例如玫瑰花、金元宝、可爱动物等等,把您脑海中的图样一一呈现,完美复刻。
选择自动化设备但是没有熟悉的技术人员能操作机械该怎么办?百城将协助培训师傅将食品知识融入工业自动化生产,将设备自动化与手工技术做更深入的结合,让您产品独特的工匠元素保有,同时优化生产线效能,共同创造商品更高的附加价值
未来国内会需要更多设备操作的技术人才,如何将产品完美从手工转型升级至机械上生产将成为趋势,百城可以提供相关技术人员的培训以外,新产品的研发和创新的工艺,也可以透过百城英雄联盟上中游资源平台的协助,为每一位客户打造专属自己的产品。

 

 

 

  流心五重奏                                                                            老虎酥

 

 

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